Topinambour
~ Caractéristiques ~
Nom latin: Helianthus tuberosus.
Nom latin populaire: NC.
Nom Scientifique: Helianthus tuberosus.
Noms communs ou vernaculaires: Artichaud du canada, rutabaga, artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre, soleil vivace, ...
Famille: Astéracées. (Synonyme : composées).
Genre: Helianthus.
Ordre:Asérale.
Espèce, variété: Il en existe différentes variétés, plus ou moins bosselées, allongées, de couleur brune ou violette Topinambour rouge : variété la plus commercialisée et la plus consommée.
~ Le Rouge du Limousin
~ Le Violet de Rennes
~ Ethymologie ~
Il proviendrait d'une tribu du brésil "Les topinamboux" d'où le nom topinambas. Plusieurs membres furent amené par curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit le naturaliste à croire à l'origine de la plante, arrivée en France plus ou moin à la même époque.
~ Historique et origine ~
C'est l'explorateur français Samuel de Champlain qui l'introduisit en France où on le nomma topinambour.
On dit que le mot «topinambour» aurait pour origine topinambus, le nom d'une tribu brésilienne qui visitait la France au moment où les Français découvrirent ce légume. Ceux-ci se servirent de ce nom exotique pour mousser la vente du tubercule; ils l'appréciaient beaucoup, mais ce légume perdit de sa popularité au détriment de la pomme de terre.
~ Description ~
Le plant de topinambour mesure entre 1,80 et 4 m de haut. Les topinambours mesurent de 7 à 10 cm de long et de 3 à 6 cm de diamètre. Ils ressemblent au gingembre, car ils sont plus ou moins bosselés. Leur chair blanche jaunâtre est croquante, juteuse, sucrée, de saveur délicate et recouverte d'une mince peau comestible beige, parfois teintée de rouge ou de violet, selon la nature du sol où ils poussent. La saveur des topinambours s'améliore avec le temps, surtout si on les récolte après un léger gel.
Il se caractérise essentiellement par sa richesse en oligofructose et en inuline.
Il contient aussi des biotiques et pré biotiques. Son goût ressemble fort à celui de l’artichaut. Il est riche en vitamines et pauvre en calorie.
~ Parties utilisées ~
La tubercule et la chaire.
~ Usage médicinal ~
Il stimule la croissance de bactéries (bifidus) dans l’appareil digestif. En effet celui-ci a une action bénéfique sur la flore intestinale. Il est riche en vitamines B très bon pour tout ce qui est neuro-musculaire. Grâce à ses fibres abondantes, le topinambour est très efficace pour accélérer le transit intestinal, et lutter contre la tendance à la constipation.
Les personnes ayant un système digestif fragile doivent limiter leur consommation de topinambour. En effet, pris en trop grande quantité, ce légume peut provoquer chez eux des ballonnements et des gênes intestinales.
Il contient aussi du calcium, du silicium ainsi que du fer, du potassium, du phosphore, des fibres et du sodium. Ce légume aurait des vertus contre les rhumatismes, la goutte et dans des cas de constipation.
Des études pour le cancer ont été faite sur des animaux. Les résultats s'avèrent prometteur pour la prévention des cancer du colon, du sein par certain fructane et l'oligofructose. Mais reste à voire si ces études marcheraient sur l'homme.
~ Usage culinaire ~
Il se cuisine aussi bien cru que cuit mais attention si vous le faite cuire dans le l’eau (exemple comme cuire les pommes de terre), ne les faites pas cuire plus de 15 minutes. Pour ne pas qu’il ne se désagrège. Le topinambour fait partie des légumes modérément énergétiques. Dans le cadre d'une alimentation qu'on souhaite "légère en calories", il peut remplacer avantageusement, un plat de pommes de terre, à condition évidemment, d'être accommodé avec un minimum de corps gras (mais un jus de viande dégraissé lui convient très bien).
En résumé il se fait aussi bien en salade, rissolé, en purée au gratin…
~ Toxicité & précaution d'emploi ~
Pour toutes les personnes sensibles de la flore intestinale, n’abusez pas de ce légume car vous auriez de sacrés problèmes intestinaux.
~ Effets indésirables ~
Le topinambour qui est mangé a trop forte dose.Peux provoquer de très forte diarrhée!Donc pour toute les personnes sensible de l'appareil digestif je le déconseille fortement.
~ Mode d'emploi ~
Nous pouvons le fabriquer en forme d'alcool, farine ou tout simplement le cuisiner, ou le retrouver séché.
